In letzter Zeit hört man so viel von dem sogn. Sous-vide und dem Slow Cooking, das man sich einfach zwangsläufig damit beschäftigen muss.
Also habe ich mir ein Herz gefasst und ein solches Gerät ausprobiert.
Zunächst einmal die Beschreibung
Der Souse-Vide Garer ist in der Farbe Schwarz und Silber-Metallic gehalten. Der Deckel des Gerätes verfügt über ein Sichtfenster, durch das man den entsprechenden Garstand ersehen kann. Auf der Front befindet sich das Bedienelement mit einem Display. Hier lassen sich alle Einstellungen bequem und einfach machen. Im Innern des Gerätes befindet sich das sogn. Zirkulationssystem, mit dessen Hilfe das Wasser, bzw. das Gargut seine Temperatur konstant hält.
Fassungsvermögen
Der Souse-Vide Garer hat ein Fassungsvermögen von 8 Litern.
Der Slow Garer Einsatz hat ein Fassungsvermögen von 6 Litern.
Erste Schritte
Zunächst habe ich alle Teile gründlich abgewischt und das Gerät anschließend an die Stromquelle angeschlossen.
Je nach dem, was man zubereiten möchte kommt in jedem Fall zunächst Wasser hinein.
Das Gerät verfügt im Innern über eingestanzte Anzeigen, bis wohin Wasser eingefüllt werden muss.
Möchte man das Gerät als Vakuumgarer nutzten, muss man bis zur maximal Kennzeichnung Wasser einfüllen. Wird das Gerät als Slow Garer genutzt, wird bis zur untersten Markierung das Wasser eingefüllt.
Nun ist das Gerät einsatzbereit!
Die Programmierung
Je nachdem für welche Garart man sich entschieden hat, folgt nun die Programmierung. Hierzu wird an der Front das entsprechende Menü gewählt. Hat man sich beispielsweise für das Sous-Vide Garen entschieden, so kann man hier eine Temperatur von 40°C bis maximal 99°C wählen. Dabei kann man eine Zeit von 1 bis 24 Stunden einstellen. Die Zeiteinstellung erfolgt per 10 Minuten Schritten.
Möchte man lieber die Slow Cook-Funktion wählen, so kann man hier leider keine Temperatur einstellen, nur die Zeit lässt sich einstellen. Hierbei kann man eine Zeit von 4 Stunden bis 16 Stunden einstellen. Hierbei erfolgt die Zeiteinstellung in 30 Minuten Schritten.
Die Besonderheit beim Slow Cooking ist, dass man hier über die Menü-Taste noch 3 unterschiedliche Modi wählen kann: Warmhaltefunktion (hoch), Warmhaltefunktion (niedrig) sowie Automatik.
Die Auswahl zwischen dem Souse-Vide und dem Slow Garverfahren erfolgt per Tastendruck über die Menü-Auswahl.
Speisenzubereitung
Für die Speisenzubereitung im Souse-Vide Verfahren, müssen die Lebensmittel eingeschweißt werden. Hierbei geht man am Besten wie folgt vor:
Die zu garenden Speisen gründlich vorbereiten, z.B. parieren, klein schneiden und würzen, evtl. mit etwas Brühe oder Wein angießen. Danach mit der Hilfe eines Folienschweißgerätes die Speisen einschweißen. Am Gerät das entsprechende Menü auswählen und warten, bis das Gerät bereit ist. Es erscheint ein akustisches Signal, sobald der Souse-Vide Garer seine Temperatur erreicht hat.
Ein kleiner Tipp:
Ich habe Wasser bereits im Wasserkocher heiß gemacht um damit Zeit zu sparen!
Ist der Signalton erklungen, legt man nun die vakuumierten Speisen in das Gerät. Schließt den Deckel und drückt die Start-Taste. Nun beginnt der Garprozess.
Bei der Speisenzubereitung als Slow Cooker geht man etwas anders vor. Auch hier muss aber zunächst das Gerät auf die entsprechende Temperatur gebracht werden. Ist das Geschehen, kann man nun ganz bequem den Einsatz nutzten. Dieser ist antihaftbeschichtet und lässt eine optimale Garung zu. Hier kann man Speisen wie z.B. Gulasch oder deftige Eintöpfe auf schonende Art und Weise garen. Möchte man allerdings Fleisch – wie z.B. Gulasch – darin machen, dann empfiehlt es sich, das Fleisch vorher kräftig in einer Pfanne anzubraten. Der Geschmack und die Soße werden so einfach besser!
Die Reinigung
Das Gerät lässt sich einfach und unkompliziert reinigen, jedoch muss man hier auf den Kalkgehalt des Wassers achten und daher kann es sein, dass das Gerät bereits nach 2 Einsätzen mit einem Entkalker gereinigt werden muss. So geschehen bei mir!
In der Praxis
Ich habe beide Garmethoden ausprobiert und hier ist mein Ergebnis:
Souse-Vide
Ich habe im Souse-Vide Verfahren Hähnchenschenkel gegart, die ich anschließend für einen Geflügelsalat verwendet habe.
Zunächst habe ich die Hähnchenschenkel gesäubert und kräftig gewürzt. In den Vakuumbeutel habe ich neben den Hähnchenschenkeln noch Suppengrün sowie Hühnerbrühe eingefüllt. Danach habe ich den Beutel mit dem Vakuumierer verschlossen und in das Gerät eingelegt. Nach 6 Stunden waren meine Hähnchenschenkel gar und schwammen im eigenen Saft. Der Geschmack der Hähnchen war sehr intensiv, intensiver und stärker, als wenn man sie „normal“ abkocht. Das Fleisch war zart und saftig und durch und durch gut gewüzt.
Slow Cooker
Im Slow Cooker habe ich Gulasch zubereitet. Hierzu habe ich das Fleisch vorher in kleine Würfel geschnitten und scharf in einer Pfanne angebraten. Ebenso Zwiebeln und etwas Knoblauch. Danach habe ich mit Rotwein und einer kräftigen Fleischbrühe abgelöscht und den gesamten Inhalt der Pfanne in den Gareinsatz gegeben. Lediglich ein paar Lorbeerblätter habe ich noch hinzugefügt.
In der Zwischenzeit war das Gerät bereits auf Temperatur. Ich habe den Gareinsatz mit dem Gulasch in das Gerät gegeben und mit dem Deckel verschlossen. Den Start-Knopf betätig und abgewartet. Als Zeitansatz habe ich 8 Stunden gewählt. Zum einen, weil das Fleisch besonders zart war und zum anderen hatte ich das Fleisch in kleine Würfel geschnitten.
Das Ergebnis war gut. Das Fleisch zart und saftig und geschmacklich sehr gut.
Was ich als Vorteil empfinde
• Alle kann in einem Gerät zubereitet werden
• Nicht viel zu reinigen
• Fleisch wird zart und saftig
• Gargut ist geschmacksintensiv
• Leichte Bedienung
• Zwei Geräte in einem
Was verbesserungsfähig wäre
Ich hätte mir gewünscht, dass beim Slow Cooking Verfahren die Temperatur eingestellt werden könnte. Andere Geräte verfügen hier z.B. über die Funktion „hoch“ und „niedrig“. Gerade das Gulasch hätte z.B. 1 Stunden bei hoher Temperatur und 6 Stunden bei niedriger Temperatur benötigt. So musste ich 1 Stunde mehr geben, um das erhoffte Ergebnis zu kommen.
Gerade bei zarten Speisen – wie z.B. Fisch - empfinde ich es als Vorteil, wenn man hier die Temperatur einstellen könnte.
Fazit
Ein solches Gerät vereinfacht das Leben in der Küche sehr, allerdings benötigt man hier natürlich auch Zeit und Geduld. Viele Punkte sprechen für die Zubereitung in einem solchen Gerät, so z.B., dass man alles in einem Gerät machen kann, dass man nicht dabei sein muss und Zeit für andere Dinge hat. Auch die Reinigung ist denkbar einfach. Und letztendlich natürlich der Geschmack. Auf diese Art wird quasi der ursprüngliche Geschmack beibehalten, alles schmeckt intensiver und stärker. Und natürlich ist diese Zubereitungsart gesund!
În ultimul timp am auzit atât de multe despre așa-numita... Sous-vide și gătire lentă, cu care pur și simplu trebuie să te confrunți. Așa că mi-am făcut curaj și am încercat un astfel de dispozitiv. În primul rând, descrierea aragazului sous-vide este neagră și argintiu metalic. Capacul dispozitivului are o fereastră de vizualizare prin care puteți vedea nivelul de gătit corespunzător. Elementul de control cu afișaj este situat în față. Toate setările pot fi făcute convenabil și ușor aici. În interiorul dispozitivului se află așa-numitul Sistem de circulatie cu care apa sau alimentele de gatit mentine temperatura constanta. Capacitate Aragazul sous-vide are o capacitate de 8 litri. Inserția slow cooker are o capacitate de 6 litri. Noțiuni introductive În primul rând, am șters bine toate piesele și apoi am conectat dispozitivul la sursa de alimentare. În funcție de ceea ce doriți să pregătiți, întotdeauna se adaugă mai întâi apă. Dispozitivul are afișaje ștampilate în interior care arată unde trebuie umplută apa. Daca vrei sa folosesti aparatul pe post de aragaz, trebuie sa il umpli cu apa pana la eticheta maxima. Dacă dispozitivul este folosit ca un aragaz lent, apa este umplută până la marcajul cel mai de jos. Acum dispozitivul este gata de utilizare! Programare În funcție de tipul de gătit pe care l-ați ales, acum urmează programarea. Pentru a face acest lucru, meniul corespunzător este selectat pe față. De exemplu, dacă v-ați hotărât să gătiți sous vide, puteți alege o temperatură de la 40°C până la maxim 99°C. Puteți seta un timp de la 1 la 24 de ore. Ora este setată în trepte de 10 minute. Dacă preferați să utilizați funcția de gătire lentă, din păcate nu puteți seta temperatura aici, se poate seta doar timpul. Puteți seta un timp de la 4 ore la 16 ore. Ora este setată în trepte de 30 de minute. Lucrul special despre gătirea lentă este că puteți alege 3 moduri diferite utilizând butonul de meniu: funcția menținere la cald (înaltă), funcția menținere la cald (scăzută) și automată. Selecția dintre procesul de gătire și cea de gătire lentă se face prin atingerea unui buton prin selectarea meniului. Pregătirea alimentelor Pentru a pregăti mâncarea folosind procesul sous-vide, alimentele trebuie sigilate. Cel mai bun mod de a face acest lucru este următorul: Pregătiți mâncarea pentru a fi gătită bine, de exemplu, părăsiți, tocați și asezonați, dacă este necesar, adăugați puțin bulion sau vin. Apoi sigilați alimentele cu ajutorul unui dispozitiv de etanșare cu folie. Selectați meniul corespunzător de pe dispozitiv și așteptați până când dispozitivul este gata. Un semnal acustic apare imediat ce aragazul sous-vide și-a atins temperatura. Un mic sfat: deja am încălzit apă în ceainic pentru a economisi timp! După ce se aude semnalul sonor, puneți alimentele sigilate în vid în dispozitiv. Închideți capacul și apăsați butonul de pornire. Acum începe procesul de gătit. Când pregătiți mâncarea într-un aragaz lent, abordarea este puțin diferită. Și aici, dispozitivul trebuie mai întâi adus la temperatura corespunzătoare. Odată ce s-a întâmplat acest lucru, acum puteți utiliza cu ușurință inserția. Acesta are un strat antiaderent și permite o gătit optimă. Aici puteți găti mâncăruri precum gulaș sau tocane consistente într-un mod blând. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți carne în el - precum gulașul - atunci este indicat să prăjiți carnea energic într-o tigaie în prealabil. Gustul și sosul devin mai bune! Curățare Dispozitivul este ușor și simplu de curățat, dar trebuie să acordați atenție conținutului de calcar al apei și, prin urmare, este posibil ca dispozitivul să fie curățat cu un detartrant după doar 2 utilizări. Așa mi s-a întâmplat! În practică am încercat ambele metode de gătit și iată rezultatul meu: Souse-Vide Am gătit pulpe de pui folosind metoda sous-vide, pe care apoi le-am folosit pentru o salată de pui. Mai întâi am curățat pulpele de pui și le-am asezonat generos. Pe langa pulpele de pui am pus si verdeata de supa si supa de pui in punga de vid. Am sigilat apoi punga cu sigilantul cu vid și am introdus-o în dispozitiv. După 6 ore pulpele mele de pui au fost gătite și au înotat în sucul lor. Gustul puiului era foarte intens, mai intens și mai puternic decât dacă l-ai fi fiert „normal”. Carnea a fost fragedă și suculentă și bine condimentată pe tot parcursul. Slow Cooker Am preparat gulaș în slow cooker. Pentru a face acest lucru, am tăiat carnea în cuburi mici și am prăjit-o într-o tigaie. De asemenea, ceapa și niște usturoi. Am deglasat apoi cu vin roșu și un bulion tare de carne și am pus întreg conținutul tigaii în coșul de gătit. Am adăugat doar câteva foi de dafin. Între timp aparatul era deja la temperatură. Am pus inserția de gătit cu gulașul în aparat și am închis-o cu capacul. Apăsați butonul de pornire și așteptați. Am ales 8 ore ca limită de timp. Pe de o parte, pentru că carnea era deosebit de fragedă, iar pe de altă parte, tăiasem carnea în cuburi mici. Rezultatul a fost bun. Carnea este fragedă și suculentă și are un gust foarte bun. Ce găsesc a fi un avantaj • Totul poate fi pregătit într-un singur dispozitiv • Nu prea mult de curățat • Carnea este fragedă și suculentă • Mâncarea este aromată • Ușor de utilizat • Două dispozitive într-unul Ce ar putea fi îmbunătățit Mi-ar fi plăcut gătirea lentă procesul care urmează să fie temperatura ar putea fi ajustată. Alte dispozitive, de exemplu, au funcțiile „high” și „low”. În special gulașul ar fi avut nevoie de 1 oră la temperatură ridicată și 6 ore la temperatură scăzută. Așa că a trebuit să mai dau 1 oră pentru a obține rezultatul dorit. Mai ales în cazul mâncărurilor delicate – precum peștele – mi se pare un avantaj dacă ai putea regla temperatura aici. Concluzie Un astfel de dispozitiv simplifică foarte mult viața în bucătărie, dar desigur că ai nevoie și de timp și răbdare. Sunt multe puncte în favoarea pregătirii mâncării într-un astfel de aparat, de exemplu că poți face totul într-un singur aparat, că nu trebuie să fii acolo și că ai timp pentru alte lucruri. Curățarea este, de asemenea, incredibil de ușoară. Și în cele din urmă, desigur, gustul. In acest fel se pastreaza gustul original, totul are un gust mai intens si mai puternic. Și bineînțeles că această metodă de preparare este sănătoasă!
