Qual’è la tecnica delle piastre cottura ad induzione? Il calore viene generato da un campo elettromagnetico. Quando si posa un recipiente metallico ferroso sopra alla piastra, un induttore elettrico che è presente sotto alla piastra genera un campo magnetico. Questo campo crea all’interno della pentola delle correnti chiamate di “Focault” dal nome dell’inventore. Queste correnti trasformano l’energia magnetica in calore, provocando il riscaldamento della pentola che così scalda le pietanze al suo interno. Il campo magnetico, e di conseguenza il calore, si sprigiona solo a contatto con la pentola e solo all’interno del suo diametro.
- Sicurezza: non ci sono fiamme, il calore infatti è sprigionato dal campo magnetico e solo all’interno del diametro della pentola entro cui si vuole cucinare. Non si rischia quindi di scottarsi toccando la piastra vicino al bordo.
- Pulizia: non essendo calda la piastra non si formano incrostazioni dovute all’accidentale fuoriuscita di liquidi.
- Design: per chi ama lo stile moderno e minimalista, le cucine ad induzione sono bellissime, lineari e lisce.
- Velocità nel riscaldare i cibi: ad esempio per una normale pasta, il tempo per portare ad ebollizione l’acqua praticamente si dimezza (dipende ovviamente dalla potenza usata).
- Assenza del pericolo di fughe di gas,
- Controllo molto preciso della variazione di temperatura della pentola (tramite display digitali): si può bloccare l’ebollizione, mantenere un fuoco molto basso o molto alto, con una precisione elevata che non si può ottenere con il tradizionale fornello a gas.
- Costo di utilizzo non superiore a quello a gas: l’energia elettrica costa di più, ma la cucina ad induzione entra in funzione solo quando serve, i tempi di utilizzo sono inferiori e il rendimento è del 90%.
- Pentole speciali richieste che devono essere costruite con acciai ad alto contenuto ferroso, non possono essere usate quelle in alluminio, vetro, terracotta, o ceramica, e in genere più costose (anche se ne ho trovate per esempio all’Ikea di piuttosto economiche).
- Modo diverso di cucinare: chi è abituato ai classici fornelli a gas, deve rivoluzionare le abitudini e i tempi di cottura.
- Produce campi elettromagnetici di media frequenza, che comunque non dovrebbero essere nocivi. Per questi motivi, e per qualche altro, ho scelto la piastra cottura Klarstein VariCook Single, bella da vedere nella sua veste in acciaio inox e vetroceramica, display a LED e manopola di regolazione. Progettata per pentole con diametro tra i 12 ed i 26 cm, potenza totale pari a 1800W regolabile su 10 livelli o in alternativa temperature da regolare tra 60° e 240°C. Scarsa emissione di calore nell'ambiente circostante. Protezione contro il surriscaldamento. Raffreddamento a ventilazione, alimentazione: 220-240V, 50/60Hz.
Uno dei punti di forza è la sua potenza e la modalità di temperature, con la VariCook si possono utilizzare programmi temporizzati di cottura con spegnimento automatico dopo la fine della cottura, scegliendo la temperatura oppure la potenza. Contemporaneamente allo spegnimento, la piastra emetterà un suono che vi segnalerà la fine del programma.
Livelli di potenza: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W
Temperature: 60 - 240°C - in scatti da 20°C.
Timer da 1 minuto a 3 ore.
Manuale di istruzioni in Tedesco e inglese.
Provata per la cottura della pasta, l’acqua bolle veramente in circa metà del tempo impiegato sul gas, la temperatura dispersa è insignificante e si può programmare anche lo spegnimento della piastra, evitando di trovare la pasta stracotta. Utile per single o per lo show cooking unisce la praticità alla bellezza estetica. Un altro uso per cui utilizzare Klastein VariCook è la necessità di mantenere inalterata la temperatura di cottura del cibo.
Care este tehnica plăcilor de gătit prin inducție? Căldura este generată de un câmp electromagnetic. Când un recipient de metal feros este plasat deasupra plăcii, un inductor electric sub placă generează un câmp magnetic. Acest câmp creează curenți numiți „Foucault” din numele inventatorului în interiorul oalăului. Acești curenți transformă energia magnetică în căldură, determinând încălzirea cratiței, încălzind astfel vasele din interior. Câmpul magnetic și, în consecință, căldura, se eliberează numai în contact cu oala și numai în diametrul acestuia. - Siguranță: nu există flăcări, de fapt căldura este degajată de câmpul magnetic și doar în diametrul tigaii în care doriți să gătiți. Prin urmare, nu există riscul de a vă arde prin atingerea plăcii de lângă margine. - Curățare: deoarece placa nu este fierbinte, nu se formează incrustații din cauza vărsării accidentale de lichide. - Design: pentru cei care iubesc un stil modern și minimalist, plitele cu inducție sunt frumoase, liniare și netede. - Viteza in incalzirea alimentelor: de exemplu la pastele normale, timpul necesar pentru a aduce apa la fiert se reduce practic la jumatate (evident in functie de puterea folosita). - Absența pericolului de scurgeri de gaz, - Controlul foarte precis al variației de temperatură a tigaii (prin afișaje digitale): este posibil să se oprească fierberea, să se mențină o căldură foarte scăzută sau foarte mare, cu o mare precizie care nu poate fi obtinut cu aragazul traditional pe gaz. - Costul de utilizare nu mai mare decât cel al gazului: electricitatea costă mai mult, dar aragazul cu inducție pornește doar când este nevoie, timpii de utilizare sunt mai mici și eficiența este de 90%. - Sunt necesare tigăi speciale care trebuie realizate din oțel cu conținut ridicat de feros, cele din aluminiu, sticlă, teracotă sau ceramică nu pot fi folosite și sunt în general mai scumpe (deși am găsit la Ikea unele destul de ieftine de exemplu) . - Mod diferit de a gati: cei care sunt obisnuiti cu aragazele traditionale pe gaz trebuie sa revolutioneze obiceiurile si timpurile de gatit. - Produce câmpuri electromagnetice de frecvență medie, care totuși nu ar trebui să fie dăunătoare. Din aceste motive, și pentru alte câteva, am ales plita de gătit Klarstein VariCook Single, care este frumos la vedere prin aspectul său din oțel inoxidabil și sticlă ceramică, afișaj cu LED și butonul de reglare. Conceput pentru ghivece cu diametrul cuprins intre 12 si 26 cm, putere totala egala cu 1800W reglabila pe 10 nivele sau, alternativ, temperaturi de reglat intre 60° si 240°C. Emisii reduse de căldură în mediul înconjurător. Protecție la supraîncălzire. Răcire prin ventilație, alimentare: 220-240V, 50/60Hz. Unul dintre punctele forte este puterea sa și modul de temperatură, cu VariCook poți folosi programe de gătit temporizate cu oprire automată după terminarea gătitului, alegând temperatura sau puterea. În același timp când se stinge, placa va emite un sunet pentru a semnala sfârșitul programului. Niveluri de putere: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W Temperaturi: 60 - 240°C - în trepte de 20°C. Cronometru de la 1 minut la 3 ore. Manual de instructiuni in germana si engleza. Dovedită pentru gătitul pastelor, apa fierbe cu adevărat în aproximativ jumătate din timpul necesar pe gaz, temperatura dispersată este nesemnificativă și poți programa și farfuria să se închidă, evitând să găsești pastele prea fierte. Utilă pentru single sau pentru show cooking, combină caracterul practic cu frumusețea estetică. O altă utilizare pentru care să folosiți Klastein VariCook este necesitatea de a menține temperatura de gătire a alimentelor neschimbată.
